هذا الطبق ابتكرته وطبخته ليقارب طعم البرياني الهندي الأصلي ولكن بطريقة صحيّة نوعًا ما و ستلاحظون ذلك من خطوات عمله. لا أنصح به كوجبة أسبوعيّة كما نفعل نحن الخليجيين حيث أننا نأكل هذه الأكلات بشكل يومي (رز ولحم أو رز وخضار). برياني الخضار هذا ممكن استبدال الأرز الأبيض البسمتي بالبني. و لكن! يجب طبخ الأرز البني بطريقة خاصة تختلف عن طبخ الأرز الأبيض.
إليكم مقادير البرياني
٣ فصوص ثوم مهروسة
قرنين فلفل أخضر حار
١/٢ كوب زيت زيتون
ملعقة طعام من خليط من البهارات الصحيحة:القرفه ، الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود
بعض من أوراق الكاري الطازجه أو المجففة
ملعقة شاي كمون مطحون
١/٢ ملعقة شاي فلفل أسود
١/٢ ملعقة شاي قرفه مطحونة
١/٤ ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة شاي بابريكا
١/٢ ملعقة شاي كركم
كوب جزر مكعبات متوسطه أو حبات صغيرة
كوب بازيلا خضراء
كوب بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة
كوب فلفل رومي أخضر مقطع مكعبات متوسطة
كوب طماطم مقشرة ومفرومة
ملعقة طعام معجون الطماطم
ملعقتان طعام زبادي جوز الهند
كوب من خليط الكزبره الخضراء و النعناع و البصل الأخضر المفروم
عصير ١/٢ ليمونة
ملعقة طعام صلصة الصويا
ملعقتان طعام زيت زيتون
فنجان ماء فاتر منقوع فيه ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
كوبين أرز بسمتي منقوعين في ماء
وسنحتاج ماء لطبخ الأرز و الملح البحري للتتبيل
الطريقة
يفضل للبدء بالعمل دائمًا تجهيز كل المكونات حتى نقوم بالطبخ بيسر وسهوله و يستمر العمل بسلاسة.
نحتاج إلى قدر واسع نوعًا ما للطبخ وسنضع فيه مقدار زيت الزيتون و البهارات الصحيحة وسنحركه على نار متوسطه حتى نبدأ بشم رائحة البهارات الزكيّه. نضيف البصل المفروم و نحركه حتى يذبل ثم نضيف أوراق الكاري و الثوم المهروس و قرنا الفلفل و نحرك.
بعد ذلك سنضيف الخضار بالترتيب من القاسي والذي يحتاج الى طبخ أكثر مثل الجزر و البازيلا. ثم البطاطس و الفلفل الرومي و نستمر في التحريك ثم نضيف البهارات و نحرك و نترك القدر في هذه المرحله على نار هادئه مغطى لمدة ٣ دقائق. نضيف الطماطم المفرومه و المعجون و نحرك على نار متوسطه مع أخذ الحيطه من عدم التصاق المكونات في قاع القدر و الا نترك النار هادئة.
نضيف القليل من الملح حسب الذوق، نضيف الزبادي و نحرك ثم نترك القدر مغطى و نطفيء النار. نقوم بتجهيز قدر آخر لسلق الأرز: سنحتاج لما يقارب اللتر من الماء الصافي لغليه في القدر. بعد الغليان نصفي الأرز من ماء النقع ثم نضيفه على الماء مع ملعقة طعام من الملح. نترك الأرز يستوي ١/٢ استواء و قبل التصفية بدقيقة واحدة نضيف ١/٢ كمية الخضار الورقية المفرومة إليه و نصفيه.
في وعاء بايركس خاص بالفرن مقاس ٣٠ /١٥ سم ، ندهنه بزيت الزيتون ونضع ١/٤ كمية الأرز ثم كل كمية الخضار ثم عصير الليمون وصلصة الصويا و باقي كمية الخضار الورقية المفرومه ثم باقي كمية الأرز. وعلى الوجه ملعقتان طعام زيت زيتون وكمية الماء مع الزعفران . نغطي القالب بورق الزبده ثم بورق الألمنيوم. نضع القالب في فرن سابق التسخين ٢٥٠ مئويه و لمدة ساعة حتى يتسبك.
بعد مرور الوقت ننزع الغطاء من القالب و نقدم البرياني في صحن مزيّن بأوراق النعناع و حلقات الليمون.
يمكن تقديمه مع خليط: كوب الزبادي و ١/٤ كوب خيار مفروم وملعقة طعام كزبرة مفرومه و قرن فلفل أخضر حار مفروم و عصير ١/٢ ليمونه وملعقة أكل نعناع طازج مفروم والقليل من الملح (هذه بعض الطقوس الهنديّه في تقديم البرياني).
ما شاء الله تبارك الله
ردحذف